藍莓口感酸甜，營養豐富，但是不易儲存，為便于儲存和應用，很多廠家選擇將藍莓加工成藍莓粉。
醫學專家表示，每一百克藍莓中檸檬酸、蘋果酸等有機酸2.3g，胡蘿卜素0.25mg，維生素C高達53mg，經國家標準物質檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD，其中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。尤其是藍莓還含有著其他植物少有花青素等。
隨著藍莓粉加工藝的改進，能越來越多的保留原果實的營養成分。
花青素是純天然的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二百倍。
藍莓花青素為黃酮和黃烷酮的衍生物，紅褐至黑褐色粉末、塊狀或液體，略有特殊風味。微溶于水。受熱不穩定。
用途：水產加工、畜產品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色，為紅褐色著色劑。用于食品領域。
藍莓所含花青素是所有植物花青素中功能最優良（尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優越的生理活性），應用范圍最廣，副作用最低，也是價格最昂貴的品種。
花青素含量達25%的藍莓提取物，價格是含量達95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可見其超凡的價值。
花青素對皮膚的作用扮演了雙重作用：
1、它可促進膠原蛋白形成適度交聯；
2、它作為一種有效的自由基清除劑，可預防皮杜“過度交聯”這種反常生理狀況的發生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現，花青素還可以阻止硬性蛋白酶的產生并抑制其活性阻止自由基或彈性蛋白酶降解硬性蛋白，從內部明顯改善皮膚的健康狀況。