血紅素是（血紅蛋白）分子上的主要穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。人體內(nèi)的血紅素由四個亞基構(gòu)成，分別為兩個α亞基和兩個β亞基，在與人體環(huán)境相似的電解質(zhì)溶液中血紅素的四個亞基可以自動組裝成α2β2的形態(tài)。
高鐵血紅素其鐵原子價態(tài)為+3價。
羥高鐵血紅素：C34H32O4N4Fe（OH）羥基取代氯高鐵血紅素的Cl-結(jié)合成的Ⅲ價鐵原卟啉絡(luò)合物。一般也可總稱為高鐵卟啉。呈現(xiàn)為深藍(lán)色結(jié)晶。
血紅素鐵與高鐵血紅素的區(qū)別
兩者雖然在來源上有相同之處，都來自血液，但是所謂高鐵和前面提到的亞鐵是鐵離子完全不同的兩個價態(tài)，一個是三價鐵，一個是二價鐵，氯化高鐵血紅素的分子式C34H32ClFCN4O4，雖然分子結(jié)構(gòu)類似，但仍然是兩個化合物。
這兩個類似的化合物，最重要的區(qū)別在其生產(chǎn)工藝上，關(guān)于血紅素鐵的提取，早期采用的多是酸性丙酮法、冰醋酸法，需要先分離血液中的紅細(xì)胞，破壞紅細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)，釋放其中的血紅蛋白。血紅蛋白由卟啉環(huán)中的鐵經(jīng)組氨酸連接后與4個珠蛋白分子相連，pH值≤3 時，亞鐵血紅素易脫離珠蛋白，一旦血紅素鐵脫離珠蛋白的結(jié)合后亞鐵會自動氧化成三價鐵（Fe3+），形成高鐵血紅素，高鐵血紅素與溶液中氯離子結(jié)合成氯化高鐵血紅素4。所以如果采用溶劑，強酸等提取方式，從血液中制的就是氯化高鐵血紅素。
如何去保留血液中原始的血紅素鐵的結(jié)構(gòu)呢？那么就需要采用另一種方法酶解法，將血紅蛋白在蛋白酶的作用下進(jìn)行珠蛋白的水解，但又需要精確控制珠蛋白不能完全水解，保留足夠保護(hù)卟啉鐵結(jié)構(gòu)的肽鏈，之后經(jīng)過沸騰沉淀殺菌得到具有真正亞鐵結(jié)構(gòu)的血紅素鐵。所以想要尋找一種吸收利用率高，補鐵效果好，具有亞鐵結(jié)構(gòu)，對腸胃刺激小，更安全的鐵劑，血紅素鐵是最佳選擇。