大豆肽作為一種生物活性肽,因其具有優良的理化性質和高效的生物活性而成為當今的研究熱點。
大豆肽生物酶解技術
生物酶解技術是以食品科學與營養系食品科學研發的，是國內現代生物活性物質提取的先進生物技術。
生物酶解技術的優勢在于通過酶的催化作用讓物質自體分解，酶催化化學反應的能力叫酶活力（或稱酶活性）。酶活力可受多種因素的調節控制，從而使生物體能適應外界條件的變化，維持生命活動。利用不同酶的不同催化作用，掌握物質不同活性成分的特性，能夠提取物質的活性物質。傳統的物質提取采用高溫連解或者低溫速凍，這樣會使大部分的物質活性物質得到破壞，使得提取物活性散失，影響功效的發揮。
生物體由細胞構成，每個細胞由于酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內沒有了活性酶，生命也就結束。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。生物酶解技術能夠讓物質提取物富含活性酶，促進人體新陳代謝，運用于人類健康工程效果十分顯著。
大豆肽酶解工藝：
通過研究豆粕的酶解工藝,旨在生產出蛋白轉化率較高的優質大豆肽,從而使其更好地應用于食品與保健品行業,為綠色低碳的和諧社會貢獻力量。本研究測定了豆粕的基本理化指標:豆粕的pH為6.65,粗蛋白含量為45.89%,三氯乙酸法測得其小分子蛋百(分子量不于10kDa)含量為1.46%.在此基礎上,首先選用單一蛋白酶K進行酶解試驗,分析表明:該蛋白酶K的最適作用pH為8,最適作用溫度為50℃.50℃下,24h內酶活保存率為79%,表明其穩定性較好。單因素試驗表明:加酶量100u/g,底物濃度10%,酶解時間24h時,蛋白轉化率可達31%。三因素三水平正交試驗表明:對蛋白轉化率影響程度由大到小的因素依次為加酶量,酶解時間和底物濃度,其中加酶量對蛋白轉化率有極顯著的影響,正交試驗最優條件為底物濃度10%,加酶量120u/g,酶解時間30h,此條件下蛋白轉化率?？蛇_41.47%，原料預處理試驗表明:對豆粕進行蒸煮,蛋白轉化率略有提高,3h加熱處理后可達44.47%.多酶混合酶解豆粕的研究顯示:多酶混合酶解較單一酶酶解效果更好,當中性蛋白酶和蛋白酶K分別添加100u/g,酶解24h時,蛋白轉化率可達55.62%。