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血紅素鐵易吸收優勢
2021-09-06

鐵蛋白是身體鐵儲備的主要形式。鐵蛋白是一種廣泛存在的儲鐵蛋白,具有納米尺寸的水合氧化鐵內核和籠形結構的蛋白質外殼。鐵蛋白是含20%鐵的蛋白質。通常,存在于幾乎所有身體組織尤其是肝細胞和網狀內皮細胞內,作為鐵儲備。檢測血清鐵蛋白是缺鐵性貧血診斷的重要依據。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,血紅素鐵容易被人體吸收,主要存在于動物紅肉、肝臟、血液中,非血紅素鐵主要存在于植物性食物中,不容易被人體吸收。

非血紅素鐵的吸收受多種因素影響,抑制因素有:

1、植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽

2、單寧、多酚類物質

3、膳食纖維:主要是纖維素、半纖維素

4、胃酸缺乏或過多用抗酸藥

因此,植物食品鐵吸收較低,如稻米為1%,小麥為5%,玉米3%,大豆7.5%,菠菜2%。

血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉(porphyrin)結合的鐵,它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進因素影響。

對兩型鐵吸收都有影響的是體內鐵的儲存量。