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藍莓凍干的方法及優勢
2021-09-17
對于干燥熱敏性制品和需要保持生物活性的物質，凍干是一種有效的方法。
藍莓凍干的方法：
此法是將需要干燥的制品在低溫下使其所含的水分凍結，然后放在真空的環境下干燥，讓水分由固體狀態直接升華為水蒸氣并從制品中排除而使制品活性干燥。
藍莓凍干的優勢：
1、該方法有效地防止了制品理化及生物特性的改變，對生物組織和細胞結構和特征的損傷較小，使其快速進入休眠狀態，有效保護了許多熱敏性藥物生物制品有效成份的穩定性。如蛋白質、微生物類不會發生變性和丟失其生物活性。
2、凍干制品在干燥后形態疏松、顏色基本不發生改變，加水后能夠快速溶解并恢復原有水溶液的理化特性和生物活性。
3、由于干燥在真空條件下進行，對于一些易氧化的物質具有很好的保護作用。
4、制品經過凍干后水份含量非常低，使制品的穩定性提高，受污染的機會減小，這不僅方便了運輸還延長了制品保存期限。
冷凍干燥后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。